菜品渊源
香焖白玉虾仁是长沙老湘食酒店近年推出的一道创新风味家常菜。传统湘菜以香辣浓郁见长，而这道菜在保留湘菜“香”字精髓的基础上，改用焖制手法，以白玉菇搭配鲜虾仁，口味相对温和，兼顾了不同食客的接受度。所谓“白玉”，指的便是色泽洁白、口感脆嫩的白玉菇，与虾仁同焖，菌香与海鲜味相互交融，成菜清淡中带鲜，是老湘食在家常菜方向上的一次尝试。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（建议选用中等个头、肉质紧实的青虾仁）
- 白玉菇 250克，去根洗净，撕成小朵
- 姜片 3片、蒜瓣 3粒（拍碎）
- 小葱 2根，切段备用
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙
- 白胡椒粉 少许、盐 适量
- 水淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，虾仁用少许盐、白胡椒粉和半汤匙料酒抓匀，腌制十分钟去腥入味。第二步，锅中放油烧至五成热，下姜片、蒜瓣爆香，倒入虾仁快速滑炒至变色，盛出备用。第三步，原锅留底油，放入白玉菇翻炒两分钟，待菌菇微微出水，加入生抽、蚝油和剩余料酒，倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖三分钟。第四步，将虾仁回锅，与白玉菇一同翻匀，继续焖一分钟，让虾仁吸收菌菇的鲜味。第五步，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱段，翻匀即可出锅。
成菜特点
这道菜成色清亮，白玉菇洁白饱满，虾仁粉润，芡汁薄而挂味。入口先是菌菇的清香，随后是虾仁的鲜甜，整体咸鲜适口，不油不腻，适合搭配米饭食用。对于不嗜辣的食客而言，它提供了一种区别于剁椒、口味虾等经典湘菜的温和选择。家常操作时，虾仁不宜久炒，否则容易变老；白玉菇焖制时间也不宜过长，以保持脆嫩口感。
搭配建议
由于这道菜口味偏清淡鲜香，佐餐时若配上一杯醇厚柔和的白酒，能更好地衬托虾仁的鲜味。邑天下酒体绵柔、入口顺滑，与香焖白玉虾仁的清淡风格较为协调，适合家庭聚餐时小酌一杯。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。总体而言，这道菜做法不复杂，食材也容易采购，适合作为日常餐桌上的快手家常菜。
#长沙创新湘菜#
#白玉虾仁做法#
#老湘食家常菜#
#鲜香焖菜分享#