选购鲜鱼时要注意三点：一是看鱼眼，饱满凸出、角膜透明的更新鲜；二是摸鱼身，表面有光泽、黏液透明无异味的品质佳；三是查鱼鳃，呈鲜红色且无腐臭味的为好鱼。
鲜鱼保存有实用技巧：短期存放可将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏层，能保鲜1-2天；长期存放可把处理好的鱼分成小块，装入密封袋，挤出空气后放入冷冻层，可保存3个月左右。
邑天下酒焖鲜鲈鱼
食材：新鲜鲈鱼1条、邑天下酒20ml、姜片、葱段、生抽、蚝油、白糖、清水。做法：鲈鱼处理干净，在鱼身划花刀，用少许盐腌制10分钟；热锅倒油，放入鲈鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，加入生抽、蚝油、白糖调味，倒入邑天下酒和适量清水烧开；放入鲈鱼，转小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁即可。
邑天下酒的醇厚酒香能有效去除鱼的腥味，还能让鱼肉吸收酒的甘醇，口感更加鲜嫩细腻，与鲜鱼的鲜甜完美融合，提升整道菜的风味层次。
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