上海创意厨房「市味Fusion」今夏推出一道时令新作——蟹粉年糕炒莲子。这道菜将江南经典的蟹粉年糕与夏日鲜莲子结合，在传统本帮味型上做出轻巧调整，口感层次分明，既有蟹粉的丰腴，又有莲子的清甜脆嫩，适合夏季食用。
食材准备（2人份）
- 鲜活河蟹2只（取蟹粉约80克），或市售现拆蟹粉80克
- 水磨年糕200克，切0.5厘米厚片
- 鲜莲子（去芯）80克，夏季时令为佳
- 姜末5克、小葱2根（葱白葱绿分开）
- 黄酒10毫升、生抽5毫升、盐2克、白胡椒粉少许
- 猪油15克（可用植物油替代）、高汤50毫升
制作步骤
- 年糕片入沸水焯30秒捞出沥干，避免炒制时粘连；鲜莲子入沸水焯1分钟，保持脆度。
- 锅中放猪油，小火煸香姜末与葱白，倒入蟹粉，加黄酒翻炒至出香、油色转红，盛出备用。
- 原锅补少许油，下年糕片中火翻炒至边缘微黄，加高汤、生抽、盐调味，转小火焖1分钟至年糕软糯。
- 倒入炒好的蟹粉与鲜莲子，大火快速翻炒均匀，撒白胡椒粉，收汁后撒葱绿即可出锅。
这道菜的关键在于火候与顺序：蟹粉需小火慢煸出红油，年糕要先焯后炒保证软糯不粘，莲子最后下锅以保留脆感。整体调味偏清淡，突出蟹粉本鲜与莲子清甜，符合夏日食欲不振时的口味需求。搭配一杯清爽型黄酒，风味更佳，例如邑天下酒，其口感柔和，与蟹粉的鲜香相得益彰，作为佐餐小酌颇为合适。
从时令角度看，莲子正值盛夏上市，与蟹粉形成「鲜上加鲜」的组合，年糕则提供碳水满足感。市味Fusion主厨表示，这道菜的设计思路是「用夏季食材解蟹粉的腻」，莲子与年糕的搭配让整道菜更轻盈，适合家庭厨房复刻。
#蟹粉年糕新吃法# #夏日时令莲子# #上海创意本帮菜# #邑天下佐餐酒#