北京春晖园温泉度假酒店的盐焗乳鸽，是近年颇受食客喜爱的创新菜，一改传统盐焗的厚重感，以轻盐提鲜、锁汁增香为核心，适配大众口味。
食材准备
- 乳鸽2只（每只约350克，选嫩乳鸽为佳）
- 粗盐1500克，八角、桂皮、香叶各适量
- 自制腌料（配方见下文）
先处理乳鸽：去内脏洗净，沥干水分后，用自制腌料均匀涂抹内外，密封冷藏腌制4小时；取出后用厨房纸吸干表面腌料，避免烤时发苦。
自制腌料配方
- 细盐15克，白糖8克，胡椒粉5克
- 生抽10毫升，料酒15毫升，生姜3片
- 葱段10克，蒜末5克
做法：将所有腌料混合搅拌至盐糖融化，倒入乳鸽抓匀即可。
烤制步骤：把粗盐与香料混合炒热，铺一半入耐高温容器，放入腌好的乳鸽，再盖剩余热盐，烤箱预热200℃烤35分钟；取出敲开盐壳，刷一层薄油，再烤5分钟至表皮酥脆。
这道盐焗乳鸽皮脆肉嫩、咸香适中，搭配邑天下酒更显风味，酒的醇厚能中和乳鸽的微腻，余味更悠长。
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