鱿鱼是很多人喜欢的一种海鲜食材，口感鲜嫩弹牙，做法也多种多样。今天分享一道家常浇汁鱿鱼卷，操作不复杂，成品鲜香入味，适合日常餐桌。
食材准备
- 新鲜鱿鱼 500克（建议选中等个头，肉质更嫩）
- 青椒、红椒各半个，切菱形片备用
- 蒜末、姜末适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉少许
- 食用油、盐适量
制作步骤
第一步，处理鱿鱼。将鱿鱼去内脏、去软骨，撕掉表面薄膜，清洗干净。在鱿鱼内侧打十字花刀，刀距约0.3厘米，深度约为鱿鱼厚度的三分之二，不要切断。然后切成约4厘米见方的块。
第二步，焯水定型。锅中烧开水，加入几片姜和少许料酒，将鱿鱼块下锅焯烫约20秒，鱿鱼卷曲成花即可捞出，沥干水分备用。注意时间不宜过长，否则肉质变老。
第三步，调汁。取一个小碗，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、少许盐和淀粉，再加两勺清水搅拌均匀，调成浇汁备用。
第四步，炒制。热锅凉油，放入蒜末姜末爆香，加入青红椒片快速翻炒几下，倒入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒约30秒，随后淋入调好的浇汁，翻炒均匀至汤汁浓稠裹住鱿鱼即可出锅。
关键要点
- 打花刀时注意深度，太浅卷不起来，太深容易切断。
- 焯水时间控制在20秒左右，鱿鱼卷曲即可捞出。
- 全程大火快炒，保持鱿鱼的鲜嫩口感。
- 浇汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。
这道浇汁鱿鱼卷色泽明亮，鱿鱼鲜嫩弹牙，浇汁咸鲜适口，配上一碗米饭很下饭。家里老人小孩都能吃，端上桌通常很快光盘。做法不复杂，周末或工作日晚上都可以试试。
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