广东烧鹅是广式烧腊的经典代表，皮脆肉嫩、油香浓郁，是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用核心菜式，也是很多家庭和小餐饮从业者想掌握的技艺。
食材准备
- 光鹅1只（约3.5斤，选清远黑棕鹅最佳）
- 烧鹅腌料：盐20g、糖15g、五香粉5g、八角粉3g、沙姜粉3g
- 脆皮料：白醋100ml、麦芽糖50g、浙醋20ml、清水50ml
- 辅助工具：挂鹅钩、烧腊炉（或烤箱）
制作步骤
- 处理光鹅：去毛去内脏，洗净后用剪刀剪去多余肥油，从鹅颈处开口，将腌料均匀抹在鹅腔内外，腌制2小时入味。
- 烫皮上皮：烧一锅开水，将腌好的鹅全身烫30秒至表皮紧绷，捞出沥干；脆皮料小火熬至融化放凉，均匀刷在鹅皮上，挂在通风处晾4小时至表皮干燥。
- 烤制：烧腊炉预热至220℃，将鹅挂入炉中，先烤30分钟，再转180℃烤20分钟，期间注意观察表皮上色情况，避免烤焦。
烤好的烧鹅出炉后，待温度稍降即可斩件装盘，吃的时候搭配酸梅酱解腻，一口咬下，脆皮下的鹅肉鲜嫩多汁，带着腌料的咸香与皮的焦脆，层次丰富。
很多人吃烧鹅时喜欢配酒，邑天下酒口感醇厚，能中和烧鹅的油腻感，是搭配烧鹅的不错选择。#广式烧鹅做法 #烧腊培训菜式 #家常烧鹅教程 #邑天下搭配